آب نمک برای پنیر

اموزش تهیه اب نمک برای پنیر لیقوان

درتولیدپنیرگوسفندی لیقوان برای جلوگیری از فاسد شدن و از بین بردن باکتری تب مالت و همچنین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی ازآب نمک (به ترکی شورآب) استفاده می شود

پنیرسنتی لیقوان برای رسیدن تقریبا دو تا سه ماه درمحلی به نام زاغه نگهداری می شود  که دراین مدتت طعم خاصی پیدامیکند که منحصر به پنیر لیقوان هست وهمچنین عاری ازهرگونه میکروب میشود

درهنگام خرید پنیرسنتی لیقوان حتما به یاد داشته باشید از فروشنده آب نمک را هم تهیه کنید درغیر اینصورت به علت فاسدشدن زود هنگام باید هرچه زوتر خودتان اب نمک درست کنید  غلظت اب نمک با توجه به بافت نرمی یا  سفتی پنیر   متفاوت می باشد.

درکارخانه پنیرسازی مقدارغلظت اب نمک از  طریق درجه غلظت سنج تعیین می شود که مقدار مورد استفاده برای پنیر معمولی 9 درجه می باشد اما اگر بافت پنیر خیلی نرم هست باید غلظت اب نمک بیشتر بین 10 تا 11 درجه باشد  نمک مورداستفاده برای اب نمک نبایدازنمک طعام یا یددار باشد باید از نمک بلوری یادانه شنی استفاده شود  چون درخانه درجه غلظت سنج در  دسترس نمی باشد  اب نمک برحسب وزن محاسبه می شود بطوری که برای تهیه اب نمک با غلظت 9 درصد  باید در 1  کیلو گرم اب، 90گرم نمک حل شود

برای غلظت 10 درجه هم در 1 کیلو گرم اب، 100گرم نمک بایدحل شود برای نگهداری پنیر بعد از اضافه کردن اب نمک حتما درظروف درب دار  نگهداری شود چون چگالی پنیر کمتر از اب نمک می باشد پنیر به صورت شناور  و بیرون از اب نمک می اید که دراین صورت شروع به کپک زدن و  فاسد شدن می شود برای جلوگیری از  این کار سطح پنیر را با یک پلاستیک بپوشانید  و یک وزنه کوچک بگذارید تابه طور  کامل در  داخل اب نمک بماند بسیاری ازمصرف کنندگان عزیز اب پنیر  را  با اب نمک اشتباه میگیرند اب نمک هیچگونه خواص تغذیه ای ندارد  و  هنگام مصرف بایدبیرون ریخته شود

افرادی که پنیر  را در آب می اندازند یا با آب داغ شست وشو می دهند تا نمکش زدوده شود، باید بدانند که با این کار نه تنها از میزان شوری قسمت مرکزی پنیر کاسته نمی شود بلکه اغلب ویتامین ها و پروتئین محلول از پنیر خارج می شود.بهترین روش مصرف برای کم کردن شوری پنیر میباستی قبل از مصرف به مدت 20 الی 30 دقیقه پنیر را  در اب سرد  انداخته شود تا شوری پنیر کاسته شود